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Les enquêtes de l’école de Malva arrivent dans les Alpes Maritimes

L’école de pratique théorique Malva Arnaldi, le GIP FIPAN et la Cité Métropole de Turin s’efforcent de préparer du matériel de recherche et d’analyse (WP3) faisant référence au projet transfrontalier Interreg ALCOTRA «V.A.L.E. », consacré à l’art de la confiserie dans la pâtisserie et la fabrication de crème glacée, dont CIOFS-FP Piemonte est le leader.

Un important rendez-vous a eu lieu les 16 et 17 mai 2019, sur le territoire des Alpes maritimes, où Lorenzo Grasso et Francesco Aglì (Scuola Malva) et Nathalie Moya (Gip Fipan) ont interrogé des opérateurs français du secteur agroalimentaire et de la confiserie.

En particulier, l’école de Malva prépare le manuel VALE: “Du territoire au laboratoire (fruits, légumes, céréales, aromates, essences, fleurs) – Guide à l’intention des cuisiniers de la crème glacée et de la pâtisserie”, avec matériel (accent mis sur les matières premières) et lignes méthodologiques utile pour les opérateurs des secteurs de la crème glacée et de la pâtisserie.

Par la suite, le partenariat du projet procédera à la préparation de la vidéo et à la publication finale qui illustrera non seulement les activités et les résultats de VALE, mais également les meilleures pratiques en matière d’amélioration de la qualité des produits.

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